제일 맛있는 생선회 줄가자미 속칭 이시가리

가장 맛있는 생선회 "줄가자미" 속칭 이시가리

통상 1Kg 당 15~20만원 선인데 최근에 킬로 넘는 것이 씨가 말랐다며 거의 두배 가격을 부른다.

2Kg 이상을 골라야 제맛이다.

줄가자미는 자연산 돌돔과 가격대가 비슷하고 다금바리류보다는 조금 싸다.  

생선살 맛은 줄가자미가 돌돔이나 다금바리보다 뛰어나다.  

우리나라 최고 맛이다.

살이 고소하다 못해 단맛이 강할 정도다. 뼈를 조금 붙여 세꼬시로 먹을수도 있는데 씹는 맛이 다른 세꼬시와 달리 부드럽다.

줄가자미 간도 생선 3대 간이라 평가받는 아귀, 홍어, 쥐치에 못지 않다.  쓸개는 소주에 타 먹으면 알콜냄새를 없애주고 쌉싸름한 명주가 된다.  뼈에 살을 조금 붙여 뼈다짐을 볼로 만들어 주는 식당도 있다.

줄가자미는 살수율이 좋다. 대가리와 내장이 작고 뼈가 억세지 않으니 당연히 무게 당 살이 많이 나온다.  살수율이 50~60% 정도로 돌돔이나 다금바리류 보다 두 배 이상이다.  즉 같은 무게라도 회가 두 배 나오니 활어 계근시 참고하자.

줄가자미는 살이 부드러워 껍질과 내장, 지리나 매운탕이 안 나오는 아쉬움이 있다.